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重庆九宫格火锅的由来和烫法
重庆火锅讲究先荤后素，而这里面指的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的那就是“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法的诀窍是“七上八下”即锅里大概15秒左右。太久则嚼不动，影响脆度。另外就是含淀粉较高的菜，刘一手火锅，后下锅，沙市火锅，否则容易浑汤。
吃九宫格火锅的讲究地方：中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛羊肉等需要煮熟才能吃的菜品；格子的脚上火力l小，比较适合炖煮时间长的菜品，火锅底料，例如骨头、鸭血、鱿鱼等菜品
重庆刘一手火锅的官i方网站上说，“我善红锅”，经典红汤，麻辣鲜香~红红的汤锅冒着腾腾的热气，真是让人胃口大开！
△一手红汤锅
不同于贵阳人的吃法，有哪些好吃的火锅，重庆人的酥肉加入了花椒，吃起来麻麻的，特别香~
△现炸酥肉
重庆火锅“受宠”的必备配菜之一，又脆又绵，又粑调料，而且烫的时间短，18秒钟，就能快速地把美味全部揽中。
△千层肚
薄薄的黄瓜片，吃肉吃腻了的话，吃一口爽口、清新的黄瓜，简直不要太爽！
△功夫黄瓜
当然，店内还有很多好吃的，像香辣牛肉、炸牛奶、香豆腐等都非常不错，小编亲测哦~
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